こんにちはLes sens cielです。
今回は相性の良いチョコレートとコーヒ味の組み合わせをサクサクのココアタルトに閉じ込めました！
卵は使っていませんがチョコレートとコーヒーの味には深みとコクがあります。
３種のクリームはシンプルなレシピなのでチャレンジしやすいと思います！
ゼラチンも使わずに生クリームとチョコレートの力で保形しています。
作ったらお早めに召し上がってください！
とろっと濃厚な３種のクリームとサクサクのココアクッキーをぜひお試しください！
余った生地はどうしているか？と言うコメントをよくいただきますが、ラップでまとめて冷凍保存が可能です。今回おまけで作ったくまクッキーのように棒状に仕込んで冷凍しておくのも、好きな時に好きな量を切って焼けるのでお勧めです！
ぜひお試しください！
チョコレートと珈琲のタルト
Chocolate and Coffee tart
型のサイズMold size Φ14cm
■Pâte a sablée chocolat
180g cake flour / farine(T45)
60g powdered sugar / sucre glace
14g cocoa powder / poudre de cacao
150g unsalted butter / beurre non salé
20g milk / lait entier
◉crème fouettée
300g heavy cream40% / crème fraîche40%
30g sugar / sucre
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①120g ◉crème fouettée
②coffee cream
4g instant coffee
5g brown suger / cassonade
25g heavy cream40% / crème fraîche40%
100g ◉crème fouettée
③chocolate cream
30g sweet chocolate(55〜60%) / chocolat noir(55〜60%)
10g milk chocolate / chocolat au lait
50g heavy cream40% / crème fraîche40%
80g ◉crème fouettée
■ココアタルト
薄力粉 180g
粉糖 60g
ココアパウダー 14g
無塩バター 150g
牛乳 20g
◉７割だての生クリーム
生クリーム40% 300g
グラニュー糖 30g
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①◉７割だての生クリーム 120g
②コーヒークリーム
インスタントコーヒー 4g
カソナード 5g
生クリーム40% 25g
◉７割だての生クリーム 100g
③チョコレートクリーム
スウィートチョコレート(55〜60%) 30g
ミルクチョコレート 10g
生クリーム40% 50g
◉７割だての生クリーム 80g
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